Многие часто задаются вопросом, замораживают ли голубику на зиму и как правильно это делать, ведь лакомиться ягодами, обладающими полезными и целебными свойствами, хочется круглый год. Да, это наиболее предпочтительный способ сохранения летнего урожая, ведь ягоды в свежем виде долго не хранятся. Потому их морозят как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Однако необходимо знать, как правильно морозить плоды голубики, а также следовать правилам разморозки, чтобы сохранить как можно больше полезных и целебных качеств ягод.
Заморозка голубики – самый лучший способ длительного хранения ягод
Плюсы заморозки голубики
Среди различных способов длительного хранения ягод, именно заморозка является лучшим вариантом. Так можно сохранить до 80% витаминов и питательных веществ, которыми богата голубика. Плюсы заморозки голубики, следующие:
голубика в полной мере сохраняют естественный аромат и вкусовые качества;
содержание витамина C в замороженных ягодах такое же, как и в свежих;
возможность употребления в пищу полезный продукт в любое время года.
Свежие ягоды голубики
Промышленный способ заморозки голубики
В промышленных масштабах голубику морозят на зиму с помощью технологии шоковой заморозки. Такой метод позволяет в большей мере сохранить товарный вид плодов. При обычной заморозке успевают образоваться микрокристаллы влаги, которые при разморозке в некоторой мере разрушают структуру кожицы ягод. Это приводит к потере влаги, а соответственно и уменьшению питательных и полезных качеств голубики.
Процесс шоковой заморозки проходит в три этапа:
1. Охлаждение. На этом этапе голубика охлаждаются в течении суток в холодильном отсеке при температуре + 5…10 °C.
Технология заморозки голубики 2. Поверхностное замораживание. Плоды, движущиеся по туннельному контейнеру, подвергаются обработке холодным воздухом при температуре 0…-5°С, в результате чего на поверхности образуется корка, препятствующая испарению влаги. На этом этапе происходит кристаллизация 70% ягоды. Или же ягоды сразу размещают в плоские ящики и быстро охлаждают накрыв полиэтиленом.
В ящики подается охлажденный воздух, который позволяет сделать процесс охлаждения очень быстрым. 3. Финишное домораживание. Подмороженные ягоды отправляют в морозильную камеру, где происходит конечная заморозка при температуре -18…-24°C. Время финишной заморозки составляет 2.5 часа.
Глубокая заморозка позволяет сохранить целостность ягод Затем голубику пересыпают и контейнеры емкостью 250-300 кг с внутренним полиэтиленовым слоем, добавляют инертную среду и транспортируют потребителю. Шоковая заморозка, по сравнению с обычной, позволяет снизить затраты на электроэнергию, что в промышленных масштабах довольно существенный нюанс. Ведь время охлаждения сокращается практически в 10 раз, в сравнении с заморозкой в обычной морозильной камере.
Как заморозить голубику на зиму в домашней морозилке
Сохранность полезных свойств голубики во многом зависит от правильного подхода к процессу заморозки. Существует несколько правил, которые нельзя нарушать, потому перед тем, как заморозить голубику на зиму необходимо:
1. Собирать ягоды для заморозки нужно только в утренние часы, когда ягода сухая и чистая. Собирайте только спелые ягоды! Зеленые ягоды пусле разморозки останутся кислыми, а перезревшие - обмякнут.
2. Если голубика грязная - помойте ее. Делать это лучше в емкости наполненной водой, а не под краном, поскольку бьющие струи приведут к тому, что нежная кожица на ягодах лопнет. В домашних условиях одной семьи мы ягоду не моем, т.к. она ежедневно на плантации ополаскивается водой и как правило всегда чистая. Кроме того, при помывке смывается очень ценный налет на голубике.
3. Если помыли - тщательно просушите плоды. Для этого плоды необходимо выложить на бумажное полотенце, и оставить. Это необходимо, для того, чтобы при заморозке не образовалась ледяная корка, разрушающая кожицу ягод.
4. Перед тем, как отправить голубику в морозильную камеру, ее следует остудить до температуры +5…+12 °C. Поэтому и собираем рано утром. Если пренебречь этим правилом и поместить свежесобранные, нагретые солнечными лучами ягоды в условия с низкой температурой, на их поверхности выпадет конденсат. Это приведет к образованию инея или наледи, что негативно сказывается на целостности ягод.
5. Разложить на противне в один слой и отправить в морозильную камеру, выставив температуру -21°С на 4-5 часов. Или просто собирать в маленькие порционные одноразовые блоки и в них сразу морозить.
Важно! Чтобы голубика сохранила свою целостность и не деформировались, отправлять в морозилку можно только сухие и охлажденные ягоды
Замороженные ягоды необходимо расфасовать в полиэтиленовые пакеты После заморозки голубику расфасовывают по пакетам или пластиковым контейнерам и хранят в морозильной камере.
Можно ли морозить давленную голубику
Случается, что в процессе сборки урожая ягоды давятся, однако выбрасывать их не стоит. Ведь можно морозить голубику на зиму в виде пюре или перетерев ее с сахаром. Такой способ сохранности продукта лишь немного уступает методу цельноплодной заморозки.
Заморозка с сахаром
Голубику можно замораживать, пересыпав ягоды сахаром. Для этого плоды необходимо выложить слоями в пластиковый контейнер, равномерно посыпая каждый слой сахаром. Тут важно не перестараться. В среднем на один килограмм плодов должно уходить не более 200 г сахара.
Мятые и давленые ягоды можно заморозить пересыпав их сахаром
Заморозка в виде пюре
Также можно заморозить голубику на зиму в виде пюре. Для этого, следует ее измельчить с помощью блендера и протереть через сито, чтобы удалить жмых и получить однородное, нежное пюре. Добавить сахар в пропорции 1:2 и разложить пюре по контейнерам, затем отправить в морозилку на 24 часа при температуре -20 °C.
После разморозки пюре из свежих ягод не изменяет вкуса Пюре из голубики перед заморозкой лучше раскладывать в небольшие емкости, поскольку масса смерзается в целостный кусок.
Правила разморозки
Размораживать голубику следует непосредственно перед употреблением в пищу или для приготовления кулинарных изысков. Однако, делать это необходимо грамотно, поскольку именно в процессе неправильной разморозки плодов, голубика теряет значительную часть своих питательных и ценных качеств. Существуют следующие правила разморозки ягод:
1. Первое и основное правило: замораживать быстро, размораживать – медленно. Ягоды следует переместить из морозильной камеры на среднюю полку холодильника.
2. Ни в ком случае голубику нельзя размораживать с помощью микроволновки – это убьет все полезные качества ягод.
3. Нельзя размораживать ягоды в воде или при комнатной температуре – это приводит к образованию вредной для здоровья человека микрофлоры.
4. Наиболее оптимальный способ размораживания плодов – на верхней или средней полке холодильника. Процесс не быстрый и занимает от 8 до 10 часов.
Обычно мы помещаем ягоды в холодильник вечером, а утром - уже можно их кушать.
Важно! Размороженные ягоды нельзя замораживать повторно, это приведет к потере как вкусовых, так и полезных свойств голубики.
Размороженную голубику необходимо использовать в как можно более короткие сроки и ни в коем случае не отправлять обратно в морозилку. Это объясняется тем, что микроорганизмы не гибнут при низких температурах, и как только возникнет благоприятная среда, сразу же возобновляют свою жизнедеятельность.
Поскольку процесс правильной разморозки довольно длительный, болезнетворные бактерии успевают сделать продукт опасным для употребления в пищу. Потому дважды размороженные ягоды нежелательно употреблять в сыром виде, поскольку повышается риск нарушения работы ЖКТ, вплоть до возникновения острого пищевого отравления.
Размораживать плоды необходимо в холодильнике на средней полке Ответ на вопрос, можно ли замораживать голубику на зиму в морозилке без утери ее полезных свойств в домашних условиях является однозначно положительным. Однако, важно соблюдать правила подготовки голубики к длительному хранению в условиях низких температур, а также правильно их размораживать. Это позволит лакомится полезной ягодой в течении круглого года.
Пусть растет и плодоносит! Ваш питомник "Дерево-Сад"