Наталья Петрова
Агротехник, специалист по выращиванию голубики садовой высокорослой
Блог

Как правильно заморозить голубику

Советы

Дерево-Сад 

питомник плодовых культур в Краснодаре




Оглавление

  • Плюсы заморозки голубики
  • Промышленный способ заморозки
  • Как заморозить голубику на зиму в морозилке
  • Можно ли морозить давленную голубику
  • Заморозка с сахаром
  • Заморозка в виде пюре
  • Правила разморозки


Многие часто задаются вопросом, замораживают ли голубику на зиму и как правильно это делать, ведь лакомиться ягодами, обладающими полезными и целебными свойствами, хочется круглый год. Да, это наиболее предпочтительный способ сохранения летнего урожая, ведь ягоды в свежем виде долго не хранятся. Потому их морозят как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Однако необходимо знать, как правильно морозить плоды голубики, а также следовать правилам разморозки, чтобы сохранить как можно больше полезных и целебных качеств ягод.

Метод позволяет сохранить до 80% витамин и полезных веществ голубики
Заморозка голубики – самый лучший способ длительного хранения ягод

Плюсы заморозки голубики


Среди различных способов длительного хранения ягод, именно заморозка является лучшим вариантом. Так можно сохранить до 80% витаминов и питательных веществ, которыми богата голубика. Плюсы заморозки голубики, следующие:

  • голубика в полной мере сохраняют естественный аромат и вкусовые качества;
  • содержание витамина C в замороженных ягодах такое же, как и в свежих;
  • возможность употребления в пищу полезный продукт в любое время года.

При правильной разморозке и хранении голубика полностью сохраняет свои полезные и вкусовые качества
Свежие ягоды голубики

Промышленный способ заморозки голубики


В промышленных масштабах голубику морозят на зиму с помощью технологии шоковой заморозки. Такой метод позволяет в большей мере сохранить товарный вид плодов. При обычной заморозке успевают образоваться микрокристаллы влаги, которые при разморозке в некоторой мере разрушают структуру кожицы ягод. Это приводит к потере влаги, а соответственно и уменьшению питательных и полезных качеств голубики.

Процесс шоковой заморозки проходит в три этапа:

1.     Охлаждение. На этом этапе голубика охлаждаются в течении суток в холодильном отсеке при температуре + 5…10 °C.

Технология заморозки ягод в промышленных масштабах
Технология заморозки голубики

2.     Поверхностное замораживание. Плоды, движущиеся по туннельному контейнеру, подвергаются обработке холодным воздухом при температуре 0…-5°С, в результате чего на поверхности образуется корка, препятствующая испарению влаги. На этом этапе происходит кристаллизация 70% ягоды. Или же ягоды сразу размещают в плоские ящики и быстро охлаждают накрыв полиэтиленом.

Процесс заморозки голубики в ящиках при помощи быстрого охлаждения
В ящики подается охлажденный воздух, который позволяет сделать процесс охлаждения очень быстрым.

3.     Финишное домораживание. Подмороженные ягоды отправляют в морозильную камеру, где происходит конечная заморозка при температуре -18…-24°C. Время финишной заморозки составляет 2.5 часа.

Замораживание голубики в три этапа сохраняет потребительские качества ягод в полной мере
Глубокая заморозка позволяет сохранить целостность ягод

Затем голубику пересыпают и контейнеры емкостью 250-300 кг с внутренним полиэтиленовым слоем, добавляют инертную среду и транспортируют потребителю.
Шоковая заморозка, по сравнению с обычной, позволяет снизить затраты на электроэнергию, что в промышленных масштабах довольно существенный нюанс. Ведь время охлаждения сокращается практически в 10 раз, в сравнении с заморозкой в обычной морозильной камере.

Как заморозить голубику на зиму в домашней морозилке


Сохранность полезных свойств голубики во многом зависит от правильного подхода к процессу заморозки. Существует несколько правил, которые нельзя нарушать, потому перед тем, как заморозить голубику на зиму необходимо:

1.     Собирать ягоды для заморозки нужно только в утренние часы, когда ягода сухая и чистая. Собирайте только спелые ягоды! Зеленые ягоды пусле разморозки останутся кислыми, а перезревшие - обмякнут.

2.    Если голубика грязная - помойте ее. Делать это лучше в емкости наполненной водой, а не под краном, поскольку бьющие струи приведут к тому, что нежная кожица на ягодах лопнет. В домашних условиях одной семьи мы ягоду не моем, т.к. она ежедневно на плантации ополаскивается водой и как правило всегда чистая. Кроме того, при помывке смывается очень ценный налет на голубике.

3.     Если помыли - тщательно просушите плоды. Для этого плоды необходимо выложить на бумажное полотенце, и оставить. Это необходимо, для того, чтобы при заморозке не образовалась ледяная корка, разрушающая кожицу ягод. 

4.     Перед тем, как отправить голубику в морозильную камеру, ее следует остудить до температуры +5…+12 °C. Поэтому и собираем рано утром. Если пренебречь этим правилом и поместить свежесобранные, нагретые солнечными лучами ягоды в условия с низкой температурой, на их поверхности выпадет конденсат. Это приведет к образованию инея или наледи, что негативно сказывается на целостности ягод.

5.     Разложить на противне в один слой и отправить в морозильную камеру, выставив температуру -21°С на 4-5 часов. Или просто собирать в маленькие порционные одноразовые блоки и в них сразу морозить.

Важно! Чтобы голубика сохранила свою целостность и не деформировались, отправлять в морозилку можно только сухие и охлажденные ягоды

Ягоды хранятся в морозильной камере до 12 месяцев, не теряя своих вкусовых и полезных качеств.
Замороженные ягоды необходимо расфасовать в полиэтиленовые пакеты

После заморозки голубику расфасовывают по пакетам или пластиковым контейнерам и хранят в морозильной камере.

Можно ли морозить давленную голубику


Случается, что в процессе сборки урожая ягоды давятся, однако выбрасывать их не стоит. Ведь можно морозить голубику на зиму в виде пюре или перетерев ее с сахаром. Такой способ сохранности продукта лишь немного уступает методу цельноплодной заморозки.

Заморозка с сахаром


Голубику можно замораживать, пересыпав ягоды сахаром. Для этого плоды необходимо выложить слоями в пластиковый контейнер, равномерно посыпая каждый слой сахаром. Тут важно не перестараться. В среднем на один килограмм плодов должно уходить не более 200 г сахара.

Такой продукт прекрасно подходит для начинки пирогов
Мятые и давленые ягоды можно заморозить пересыпав их сахаром

Заморозка в виде пюре


Также можно заморозить голубику на зиму в виде пюре. Для этого, следует ее измельчить с помощью блендера и протереть через сито, чтобы удалить жмых и получить однородное, нежное пюре. Добавить сахар в пропорции 1:2 и разложить пюре по контейнерам, затем отправить в морозилку на 24 часа при температуре -20 °C.

Для получения сладкого пюре сахар добавляют в равной пропорции с ягодами, любителям естественного вкуса, норму следует уменьшить вдвое
После разморозки пюре из свежих ягод не изменяет вкуса

Пюре из голубики перед заморозкой лучше раскладывать в небольшие емкости, поскольку масса смерзается в целостный кусок.

Правила разморозки


Размораживать голубику следует непосредственно перед употреблением в пищу или для приготовления кулинарных изысков. Однако, делать это необходимо грамотно, поскольку именно в процессе неправильной разморозки плодов, голубика теряет значительную часть своих питательных и ценных качеств. Существуют следующие правила разморозки ягод:

1.     Первое и основное правило: замораживать быстро, размораживать – медленно. Ягоды следует переместить из морозильной камеры на среднюю полку холодильника.

2.     Ни в ком случае голубику нельзя размораживать с помощью микроволновки – это убьет все полезные качества ягод.

3.     Нельзя размораживать ягоды в воде или при комнатной температуре – это приводит к образованию вредной для здоровья человека микрофлоры.

4.     Наиболее оптимальный способ размораживания плодов – на верхней или средней полке холодильника. Процесс не быстрый и занимает от 8 до 10 часов.

Обычно мы помещаем ягоды в холодильник вечером, а утром - уже можно их кушать.

Важно! Размороженные ягоды нельзя замораживать повторно, это приведет к потере как вкусовых, так и полезных свойств голубики.

Размороженную голубику необходимо использовать в как можно более короткие сроки и ни в коем случае не отправлять обратно в морозилку. Это объясняется тем, что микроорганизмы не гибнут при низких температурах, и как только возникнет благоприятная среда, сразу же возобновляют свою жизнедеятельность.

Поскольку процесс правильной разморозки довольно длительный, болезнетворные бактерии успевают сделать продукт опасным для употребления в пищу. Потому дважды размороженные ягоды нежелательно употреблять в сыром виде, поскольку повышается риск нарушения работы ЖКТ, вплоть до возникновения острого пищевого отравления.

Размороженные ягоды от свежих практически не отличаются, разве что обладают меньшей упругостью
Размораживать плоды необходимо в холодильнике на средней полке

Ответ на вопрос, можно ли замораживать голубику на зиму в морозилке без утери ее полезных свойств в домашних условиях является однозначно положительным. Однако, важно соблюдать правила подготовки голубики к длительному хранению в условиях низких температур, а также правильно их размораживать. Это позволит лакомится полезной ягодой в течении круглого года.


Пусть растет и плодоносит! Ваш питомник "Дерево-Сад"

Отзывы и комментарии

Оставьте свой комментарий

Made on
Tilda